Pieda, a receita quase esquecida
Para tirar este blog do jejum, resolvi escrever sobre pieda.
Pieda é um prato italiano que, ao contrário da macarronada, não se popularizou.
Toda vez que falo em pieda, ouço um “ahm?” e tenho que explicar da forma mais injusta. Digo que é uma panqueca de fubá. Mas é mentira, muita mentira!
Pieda é uma massa (ok, parece uma panqueca) feita de polenta. Sim, primeiro a polenta é preparada e, desta base, é feita a massa: misturando a polenta com farinha de trigo.
Depois, pequenos discos são feitos. E passados na chapa. A polenta tem um toque rústico, não assa por completo e fica quase que queimada em alguns pontos. É sério, uma loucura.
A pior parte de explicar para vocês, reles mortais que sobrevivem sem pieda, é quando falo sobre o recheio: repolho e escarola. Não, não faça essa cara. Juro que é o recheio ideal.
Ao contrário da panqueca, que chega à mesa prontinha, os discos de pieda são colocados empilhados na mesa e cada um monta seu prato com a verdura de sua preferência (ou com uma mistura das duas).
Minha avó Ina faz pieda desde que me conheço por gente e esta é minha refeição predileta desde sempre. Perguntei para meu avô Chico e ele disse que a família dele também preparava este prato. Dona Ina jura que é mentira dele.
Por ser feita à base de fubá e recheada de verduras não muito apreciadas como prato principal, deduzimos que é um prato vindo dos italianos pobres. E muito sabidos. Meus avós concordam com a história.
O engraçado é que quase ninguém sabe fazer pieda. Procuro na Internet e tudo que encontro é um link nada confiável do Yahoo Respostas (com uma receita muito diferente). Se busco por piada ou piadina, encontro receitas de massas à base de banha de porco.
Já tinha quase certeza de que a receita da pieda havia sido originada no imaginário da minha família. Assim como a sopa de bolinha – sim, isto existe: é o prato do Natal e todos da família têm espasmos de felicidade só de ouvir falar nela, de tão deliciosa.
Até que descobri que a família do Gustavo Gitti também prepara pieda. E é igualzinha.
Investigando sobre, descobrimos que a pieda chegou aqui por conta do lado Ferrini de minha avó, que veio de Forlì, uma região da Itália pertencente à Emilia-Romagna. Os Montanari, do Gustavo, também vieram de lá.
Já ouvi dizer que aquela é a terra da pieda, muito embora eu nunca tenha passado por lá para constar. Os tios falam, a gente acredita, não é?
Receita de pieda
Muito simples.
1) Prepare uma polenta (como não faço a menor ideia de como preparar uma polenta, vou confiar no seu domínio de pesquisas no Google e pular esta etapa, ok?).
2) Faça como minha avó e misture toda a polenta com farinha de trigo até dar o ponto (não me arrisco a perguntar com mais detalhes, pois bem sei que minha avó não tem medidas na hora de cozinhar, é tudo à moda antiga. Portanto, primeiro especialize-se em massas).
3) Abra a massa em pequenos discos e passe-os na chapa com pouco óleo até você achar que estão bons o suficiente.
4) Refogue o repolho e a escarola (separadamente).
5) Pronto: a pieda está pronta para ser servida.
Mais fácil do que isso, só nascendo em família que faz pieda, diz aí. Ou então namorando alguém que tem família que também prepara. Ou os dois.
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35 comentários
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Isabella Ianelli
Pedagoga, pós-graduada em arte-educação, quer uma cidade mais interessante para tanta gente interessada
assim, adoro vc, adoro o seu blog, fiz exatamente essa cara mesmo qdo li “repolho e escarola”, achei o máximo a pieda, mas cara… fiquei mto frustrada com a receita! hahaha. tipo, como eu vou saber qual é o ponto? isso é maldade, Isabella! não rola de FILMAR sua vó fazendo uma pieda não? hein, hein, hein??? senão sinto q vou estragar muito fubá e muita farinha de trigo até acertar o ponto da bendita! =)
hahaha!
desta vez foi pura crueldade, mas prometo aprender a fazer e ser boazinha depois, tá?
:D
Um h1 no meio do texto.
Maior declaração de amor que já recebi.
(você tá linda nessa foto com sua vó)
Nossa, que massa é essa? Que linda, que apetitosa!! Minha avó só fazia polenta com escarola, são ingredientes que casam mto bem.
Agora, a Pieda é simples mas requer uma elaboração carinhosa não é? Pelo menos pra ficar com o cacife todo de comida de vó!
Eu não quero aprender a fazer a pieda. Eu quero que vc aprenda a fazer e me convide pra comer na sua casa!
É bem mais fácil e certeza de que vai ficar bem melhor! ;o)
No mais… ah, as coincidências do amor! <3<3<3
bjs para os 2
Fiquei com fome depois de ler!!
Parece ser uma delícia, além de ser comida de vó!!
Mas tb não me arrisco a fazer, é igual pão e afins, tem que ter muito treinamento!!!
Muito fofos os seus avós!!
Um beijo!
Gente, eu juro que vou aprender e mostrar que é fácil (porque eu espero que seja). :D
Isaaaa…..Que demais esse seu site….Já era a sua fã antes….Agoraaa….fã numero 1!!!
Eu me divirto com as suas idéias….Nunca pare de escrever!!!
Parabéns!!!….Está demais!!
Beijossss
Laís (João XXIII)
Oi.
Primeira vez q leio seu blog.
Adorei seu texto sobre a receita e, como as demais leitoras, espero que vc consiga a receita certinha =]
Adoro cozinhar, ainda mais receitas de comidas caseiras…
bjo
Muito forte a aclamação popular por uma receita mais específica da pieda, receio total de uma revolução no blog
(mas vou realmente perguntar pra minha avó se ela já ouviu falar nisso)
Iza Linda tudo bem?
Só para deixar vc com “inveja” a Pieda é minha especialidade. Quando quiser comer é só avisar.
Super beijo prima bella!!!!
Marcelo Rosa
Adorei esse post!
Ianelli e Montanari lindos fazedores de pieda!
Coincidência muito gracinha.
Vou fazer! E te mandar a foto pra ver se aprova!
beijinhos!
Amei!!!! Deu água na boca, quero muito fazer. beijo!!!!
Muito bom! E parabéns pela linda família.
Nossaaaa, até que enfim descobri alguém que não seja da minha família, que conheça pieda. Já tive minhas dúvidas a respeito da origem da pieda, minha bisavó era italiana e fazia pieda. Na minha família as misturas que mais gostamos além do repolho, são: feijão, berinjela e carne com batata!!! Hummmm
Aproveita e posta depois a sopa de bolinha!
Me deixou bem curiosa com esse nome ^^
Abraço!
Fala Isa. Só mesmo pessoas como você, com enorme talento e extrema sensibilidade, para registrar, de forma tão singela quanto bela, fatos de um cotidiano familiar tão caro a nós, descendentes de uma raça forjada no trabalho, cuja criatividade e falta de recursos foi capaz de criar pratos tão simples quanto deliciosos como o é a nossa amada “pieda”, que provavelmente é uma adaptação da “piadina romagnola”. Abraço e Beijo do Lurota.
Então ficou otima a receita, mas como vc tocou nesse tema de pratos tipicos italianos queria saber se a sua famila faz também o famoso crostoly, ou em alguns lugares que são chamados de cueca virada… tb não acho nada no google e gostaria de trocar algumas recitas dessa famosa receita italiana!
Quando li “Pieda” fiquei interessada porque ninguém conhece
este prato e a minha família adora.
Mas a minha maior surpresa foi ver a Ina e o Chico que não
via há muitos anos,
A sua bisavó é irmã do meu nono Antonio.
Que legal! Adorei.
Isabella
fiquei emocionado quando li essa receita…
nunca imaginei ouvir ou ler alguem que conheça esse prato…
uma receita de familia.. e tudo mais…
simplesmente emocionado
posso postar no meu blog de receitas??
um abraço
Isabella,
que alegria em ver outras famílias dividindo os momentos únicos, a “celebração” de se fazer a pieda. Sou de Franca, interior de São Paulo. Aqui, da mesma forma, é tradição da família reunir toda a italianada pra participar desse ritual.
O mais interessante é perceber que esse ritual é exatamente igual em outras famílias.
Obrigado por dividir isso com todos nós. Assim podemos trocar mais histórias de famílias.
Foi um prazer ver este seu blog com estas histórias.
Vinícius Del Bianco
Muito engraçado! Ontem, feriado, minha família se uniu justamente pra fazer Pieda! Há séculos não faziam… minha avó, Querina, fazia muito pra minha mãe e meus tios, quando crianças. E ontem, em lembrança à vovó, seus filhos e netos resolveram por a mão na massa! Mas… a massa da pieda da vovó é diferente… parece mesmo uma massa de pão caseiro… e eles fritam os discos em óelo bem quente, rapidinho… a massda “cresce”, faz bolhas, e assim, a gente consegue cortar ao meio… e recheá-la. O recheio também foi adaptado, acredito, ao que tinha disponível aqui no Brasil na época da vovó… é um molho de sardinha em lata, com tomate… enfim, acho que cada família adapta a “pieda” ao que tinha na dispensa pra fazê-la..rs… coisa de mama italiana criativa pra criar sua prole, né? O importante é a união de todos ao redor da mesa! Beijos!! (PS, segundo minha mãe conta, a família da minha nona era de Veneza… a do Nono, de Nápole… seja de onde for, a Pieda veio junto na bagagem no navio..rs..).
Demais! Meu avô sempre exigia que minha avó fizesse, depois que ele faleceu (a 2 anos) foram poucas as vezes que me deliciei com este prato! E acredite, da coleção de receitas da minha avó esta é minha preferida também!!! Minha avó dá o toque dela (eu acho que é dela, vai saber!), experimente um dia: Almeirão com carne moida. Não sei se é o original ou não, mas afirmo com certeza que é divino!!! Adorei ver essa receita tão valiosa e “quase esquecida” por aqui. :D Um beijo!
eu sei fazer e tambem sou a unica da familha vamos entrar em contato licavalheri@gmail.com
Ahhh, essa receita é um sucesso na minha familia! Beijooos
Gostei da sua receita, mas a que a minha avó fazia e minha mãe ainda faz é diferente. A massa é feita de trigo, ovo, fermento, azeite e sal.Pode ser assado ou frito. Uma delícia também.
UM QUE DELICIA,SEMPRE COMIAMOS PIEDA QDO PEQUENOS,EU E MEUS IRMÃOS,MINHA MÃE ERA DESCENDENTE DE ITALIANOS,FAZIA PIEDAS MUITO BOAS,ASSAVA NA CHAPA,NÃO ME LEMBRO MUITO BEM,MAS SEI QUE NA RECEITA IA FUBA,FARINHA DE TRIGO, OVOS,OLEO,SAL,SÓ SEI QUE ERA MUITO BOM COMER AS PIEDAS,NÃO COMO MAIS HA ANOS,POIS INFELIZMENTE PERDI MINHA QUERIDA MAMÃE.
fica muito boa tbm com um refogado de chuchu,bacon,carne moida,calabresa,tomate, cebola….
Oi Iasabella.Resolvi fazer pieda e fui procurar algo a respeito e qual foi a minha alegria quando encontrei seu blog.Mais feliz foi ver sua vó Ina e esse prato delicioso feito por ela.Minha familia é italiana(Morbidelli)e esse prato é o favorito.Fazemos a massa com farinha de milho e o recheio é igual o seu ,fazemos tbm molho de tomate com carne moida e um belo omelete com torresmo.Fica muito bom.Fale p/vó Ina que fiquei emocionada com esse blog,ví minha familia fazendo pieda .Bjus…
Ola! Sou de Extrema MG. Minha família veio de Sassoferrato, província de Ancona. ( Família Morbidelli ) essa receita esta na minha família por muito tempo. Hoje só minha mãe sabe fazer.
Adorei saber que existe outras famílias que sabem e apreciam esta delícia italiana, que aqui na minha família
Olá, Sou de Cássia/MG e adoro pieda, comemos com frango caipira de molho, repolho, torresmo e salada de feijão: DELICIA. Bom saber q outras pessoas apreciam.
Um abraço
Ai que delícia!!!
Adoro pieda!
Minha família tbém tem este prato como um dos preferidos.
Saudades de minha tia Maria. Ela preparava a massa e um belo repolho que ninguém faz igual. O recheio pode ser tbém de carne moída, ou os dois juntos, repolho e carne moída. Bom saber que tem mais família que curtem este prato. Adorei sua iniciativa de passar a receita. Beijos
Oxê!
Nunca experimentei PIEDA. Deve ser bom, tô com água na boca.
Saludos,
Felipe Gomes, el pinotador de frevos.
Nossa, eu estava pesquisando uma massa que minha avó ensinou a minha mãe e tias e descobri a receita de sua avó. Minha avó chamava a massa de “PIDA” e os ingredientes são distintos, mas o formato parece e também pode ser frito ou assado, leva somente farinha de trigo, ovos e óleo, depois cortamos no formato arredondado, podemos rechear com escarola também e queijo.
O curioso é que meus bisavós são da mesma região, Forli.